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mwbqBignè o mwbgbignola (adattamento del mwbwfrancese mwcabeignet, [bɛˈɲɛ]) è una piccola mwcgpasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata (in questo caso si chiama mwcwmwdaéclair). I bignè si preparano in due modi completamente diversi: i bignè fritti e i bignè ripieni.

• Il bignè fritto

• Il bignè ripieno

• Bignè di san Giuseppe

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

È la forma originaria del dolce, diffusa in numerosi paesi d'mweaEuropa. È formato da una pasta di mweqfarina, mweguova, mwewlatte, mwfazucchero, mwfqburro, mwfgliquore e mwfwlievito che viene divisa in piccole forme, successivamente fritte e spolverate di mwgazucchero a velo. In molte regioni è un tipico dolce di mwgqcarnevale.

Una versione differente del bignè fritto è tipica delle zone mwgwcajun degli mwhaStati Uniti d'America, molto famosa a New Orleans. In questa versione, di nota derivazione francese, il bignè è un dolce quadrato fritto. Si ricava da una pasta lievitata che viene stesa con il mwhqmattarello, tagliata in quadrati che vengono mwhgfritti in mwhwolio di semi di cotone e spolverati di zucchero a velo. È un dolce comune e amato, reperibile nelle mwiacaffetterie, cui ci si riferisce impropriamente come mwiqdoughnuts, sebbene questo termine indichi nel resto degli stati anglofoni la mwigciambella dolce, fritta e glassata.

È un piccolo dolce composto da un guscio di mwjqpasta choux ripieno di creme variamente aromatizzate, diventata famosa dalla mwjgBelle Époque in poi. La pasta choux, inserita in una mwjwtasca da pasticcere, con bocchette di vario diametro e scanalatura, viene spremuta in piccole quantità su una mwkaplacca da forno e cotta. Al variare delle bocchette e delle forme impresse, si ottengono diversi risultati estetici. I gusci di bignè cuociono in poco tempo a temperature intorno ai 200º e nel cuocere si gonfiano divenendo leggeri e cavi all'interno. Questa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di mwkqglassa. A seconda del ripieno assumono un nome preciso, che spesso viene usato solo in alta pasticceria.

Tra i più famosi ricordiamo i mwkwcavolini genovesi.

Tuttavia, poiché la pasta choux è di gusto neutro, il bignè viene spesso farcito salato, ad esempio con mwlqsalsa mwlgbesciamella, mwlwcrostacei, funghi o fondute di formaggio e servito come mwmastuzzichino per buffet o aperitivi.

La dimensione del bignè dolce può variare da un diametro di 10mwmg – 12mwmw cm alle dimensioni di una noce, tipiche della pasticceria minuta in uso specialmente in mwnaPiemonte. Il bignè salato è solitamente piccolo, tra i 3 e i 6mwnq cm di diametro. Vi si fa riferimento anche con il nome di choux o bignola. Quest'ultimo termine, però, può trovarsi anche applicato alle ricette tradizionali del bignè fritto.

I bignè di mwpgsan Giuseppe sono dei dolci simili ai più comuni bignè alla crema. Possono essere cotti al forno o fritti. In alcune regioni italiane vengono chiamati "zeppole".

• mwqgCroquembouche

• mwraÉclair

• mwrgGougère

• mwsaPasta choux

• mwsgProfiterole

Altri progetti

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• Wikiquote contiene citazioni di o su bignè

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «bignè»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su bignè

• citerefvocabolario-treccanibignè, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.